脂肪醇聚氧乙烯醚及其類(lèi)似產(chǎn)品
1)月桂醇聚氧乙烯醚,
2)異辛基聚氧乙烯醚
Igepal CA
3)十八烷醇基聚氧乙烯醚平平加系列農乳200號
4)異十醇聚氧乙烯醚赫斯特GenapolX系列 日本觸媒化學(xué)Softanol系列
乳化劑相關(guān)書(shū)籍 5)脂肪醇聚氧乙烯醚
5.苯乙基酚聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚及其類(lèi)似產(chǎn)品
1)苯乙基酚聚氧乙烯醚
EPE型農乳1601寧乳33號用于復配1656L/1656H,PEP型農乳1602寧乳34號用于復配寧乳0211/0212
2)苯乙基苯丙基酚聚氧乙烯醚
農乳1601-Ⅱ濁點(diǎn)79-80℃、1602-Ⅱ濁點(diǎn)73.5-80℃
3)苯乙基聯(lián)苯.酚聚氧乙烯醚
乳化劑可以將會(huì )使面包組織柔軟并保持較長(cháng)時(shí)間。因為它能減少水分從蛋白質(zhì)結構中流失,延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后,菏澤乳化劑,隨溫度的降低、時(shí)間延長(cháng),小麥面團直鏈淀粉會(huì )回凝成不溶狀態(tài),進(jìn)而變硬、變脆,從而使面包的柔軟度大大降低。
飽和蒸餾的單甘油酸酯則使代表性的、有效的面團軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團中,經(jīng)過(guò)攪拌而被淀粉分子吸收,在面團溫度達到約55℃時(shí),瀝青乳化劑,乳化劑會(huì )與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復合體。這種反應將會(huì )提高淀粉粒糊化溫度,減少了低溫時(shí)面心中糊化淀粉的總量,從而降低淀粉分子的結晶程度,并從淀粉顆粒內部阻止支鏈淀粉凝聚,防止淀粉的老化、回生。
蛋糕
在制作蛋糕,例如海綿蛋糕、
磅蛋糕、夾層蛋糕時(shí),拌打入空氣形成乳沫,乳化劑中飽和脂肪酸鏈可使面糊和氣室的分界區域形成光滑的薄膜狀結構,這將會(huì )穩定氣室,同時(shí)增加氣室數量。添加乳化劑,可使面糊比重下降、蛋糕體積增大,并獲得良好的品質(zhì)及外觀(guān)。
在糕點(diǎn)中使脂肪均勻分散,防止油脂滲出,el 乳化劑,改善口感,提高脆性,并能減少蛋的用量(用量一般為0.3%~1%)